想要火锅店长久盈利这4个坑千万要避免

2018-11-30 16:25

       一、盲目跟风主题火锅
       主题火锅的出现是随着市场需求多样化而产生的,因为主题火锅在传统火锅的基础上形式更加丰富,让顾客在吃的同时,可以享受到更多的东西。很多主题火锅都在一味地卖概念,但是成熟的主题火锅不仅仅只限于主语,还有做好餐饮从业最基础的东西——口味。很多主题火锅店过度营销,让原本是主角的菜品沦为了配角。虽然这种营销在开店初期的时候可以吸引很多消费者的注意力,但是消费者的新鲜感一过,就会出现消费者数量锐减,无法继续经营的状况。对于火锅店来说,菜品的口味才是最根本的生命力,无论火锅店的主题是什么,档次是什么,一个火锅店的口味不好,一定不会取得长久的发展。
 
       二、不计成本过度装修
       很多火锅店在店铺装修上花费了很大的精力,把店铺装修得无比豪华,话大价钱来装修,有些甚至投入上百万来装修,最终可能会导致资金链的断裂,影响火锅店的运营。当然,不可否认,好的店铺装修可以给顾客更好的就餐体验,但是过度的成本投入导致后期成本难以回收。火锅店老板应该知道一个事实,高大上的装修、优美的环境,短时间很容易打响知名度,但是这种知名度来得快去得也快。此外,消费者的审美是在不断变化的,大成本的装修不利于后期的装修整改升级。
 
       三、不顾实力盲目扩张
       一些新兴的火锅连锁店在经营了几年之后就是试图在短期内将自己的火锅品牌打造成全国品牌。但是在进行扩张之前,要先思考一个问题:你的火锅店实力足够你进行扩张了吗?因为有太多的火锅品牌因自身的火锅研发、物料配送、技术力量等等问题,盲目发展火锅加盟店,甚至通过降低加盟费用或者免费加盟等具有吸引力的口号让投资者加盟,达到迅速扩张的目的。但是,这些火锅店在迅速的扩张之后在管理、资金、技术上的问题越发暴露,最终品牌受损或者是走向倒闭。
 
       四、同质化高一味模仿
       火锅行业的同质化程度很高,因为火锅菜品的加工工序简单,很容易被复制。很多火锅品牌压根就不在菜品研发上加大投入,因为他认为只要做得和大家差不多就行了,他们只等着对手来创新。这种一味的模仿最终导致火锅品牌甚至是整个火锅行业都缺乏创新意识和创新积极性。这对于火锅店的长久发展是非常不利的。
 

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